Verhalen uit de Zillertaler traditie
De Kunst van het Brouwen
Bier wint
Traditioneel en modern komen samen, net als kwaliteit en veelzijdigheid. Al meer dan 500 jaar wordt er in het Zillertal bier gebrouwen. Sinds 16 generaties is de kunst van goede smaak een familieaangelegenheid.
Exact „12.132 onverstaanbare liefdesverklaringen” zouden er al zijn uitgesproken in de 600-jarige geschiedenis van het legendarische Gauder Fest – het grootste lentefeest van Oostenrijk in het eerste weekend van mei. Dit komen de gasten van het BrauKunst-Haus in Zell am Ziller te weten, waar in 2020 op 5.000 vierkante meter een echte beleveniswereld rondom Zillertal Bier is ontstaan. In een coole, moderne ambiance worden daar de indrukwekkende ontwikkeling van het familiebedrijf en zijn succesverhaal gedocumenteerd. Martin Lechner glimlacht. Dan tapt hij een klassieke pils, heft het glas en … begint te vertellen. Of beter gezegd: de directeur van Zillertal Bier, die het werk van een bierbrouwersdynastie voortzet, onthult ons een liefdesverklaring aan een uitzonderlijke biercultuur. Aan de filosofie van het brouwen is gedurende de eeuwen niets veranderd. Die luidt: vers bergwater uit het Zillertal. Mout van het beste lokale graan. De fijnste aromahop uit zorgvuldig gekozen teeltgebieden. En, heel belangrijk: tijd! Want het is vooral het geduld met het proces van gisting en lagering dat voor een uniek karakter zorgt.
Ruimte voor nieuwe ideeën
„Ons bier is ook een belangrijk stuk identiteit”, vertelt Martin. „Als bedrijf zijn we zeer nauw met het dal verbonden en onderhouden we vele, vele persoonlijke relaties.” Kwaliteit en regionaliteit is de alomvattende gedachte die het motto is geworden. De grote exporthandel is geen visie, de regionale tevredenheid juist des te meer. „Voor ons draait het niet om onbeperkte groei, maar om de doorontwikkeling van kwaliteit, de uitbreiding van de handelswaar, een regionale verkoop.” En, natuurlijk, om een modern voorkomen.
„Als bedrijf zijn we zeer nauw
met het dal verbonden en onderhouden we
vele, vele persoonlijke relaties.”
Martin Lechner, Directeur Zillertal Bier
Toen Eva-Maria en Martin Lechner vijf jaar geleden het familiebedrijf van Waltraud Kolbitsch overnamen, was het voor hen bovendien belangrijk om ruimte voor nieuwe ideeën te hebben. „De kwaliteit van het bier stond altijd al op de eerste plaats”, vertelt Martin. „Daarnaast is het ons doel om aan ons imago te werken en een verzorgde merkontwikkeling voor Tirol te creëren.” Zillertal Bier heeft meer dan 60 medewerkers in dienst. Het Brau-KunstHaus ontstond om ook klanten en gasten in het Zillertal direct op locatie in te wijden in de kunst van het bierbrouwen. Waar de bezoekers een multimediaal geënsceneerde rondleiding wacht met een ongeëvenaarde transparantie. Martin: „We wilden iets bijzonders.” En zoals Eva-Maria graag fijntjes lachend zegt: „Pas op met wat je wenst, want je wensen zouden kunnen uitkomen.” Wat ook gebeurde.
„We hebben veel rondgekeken, om ons internationaal te laten inspireren over hoe een interactieve tentoonstelling kan werken. Nu kijken we met plezier naar een echte beleveniswereld over het thema bier”, herinnert Martin zich. Van de weergave van de zorgvuldig gekozen ingrediënten en het brouwproces tot het bottelen worden op drie verdiepingen indrukken geboden voor alle zintuigen. Als je hier van ruimte naar ruimte wandelt, word je door moderne esthetiek, bezienswaardige animaties en aanschouwelijke tentoonstellingsstukken begeleid. Deze verleiden je om zelf in actie te komen om de geheimen van de brouwkunst te ontdekken – met ten slotte als kers op de taart een bierproeverij.
„Op zijn minst met onze fantasie en creativiteit kunnen we ook de grote concerns bijbenen”, aldus Martin. Net als met het indrukwekkende assortiment. De productie is natuurlijk kleiner, maar circa 14.000 flessen (met 0,5 liter) worden er ook bij Zillertal Bier per uur gebotteld. Dat komt overeen met circa 10 miljoen flessen per jaar. En de veelzijdigheid is enorm. 13 verschillende biersoorten zitten er in het repertoire, „daarnaast brouwen we nog vier speciaalbieren in onze kleine brouwerij”, vertelt Martin. Het genietpalet gaat van pils (de hoofdsoort), Märzen, witbier, donker bier, Schwarzbier en Granat tot allerlei bockbieren en radler. En binnenkort al zal hier ook whisky en gin worden geproduceerd om voor nog meer genot te zorgen. En wat drinkt Martin, als hij bij wijze van uitzondering geen bier neemt? Weer die glimlach: „Graag een goed glas wijn. Of, ook al klinkt het vreemd, een kop ijzerkruidthee.” Nou, hoe dan ook: proost!
Foto's: Christof Lackner, Bernhard Huber Tekst: Michael Hufnagl
Zillertal Magazin uitgave zomer 2021
Nog meer verhalen uit het Zillertal
Hallo de fietsers
Tussen geurige weiden, steeds langs de rivier, leidt de Zillertaler Fietsweg naar spel, plezier en genot.
Poeder & Paradijs
Ontdek de mooiste lijnen van het Zillertal tijdens de Ride & Shoot Days met professioneel snowboarder Werni Stock en fotograaf Tom Klocker op de Hintertuxer gletsjer.
De stille bewaker van het wild
De sneeuw bedekt het voedsel voor herten en reeën onder een dikke witte deken. Daarom trekken jagers als Hermann Egger er in het Zillertal op uit om het wild van voedsel te voorzien.
Het Zillertal
Welkom in het Zillertal! Waar zon, sneeuw en gastvrijheid het leven zin geven en je ertoe verleiden eens alles los te laten en de boel de boel te laten.
Zillertal Newsletter
Onze nieuwsbrief biedt je geweldige informatie over het Zillertal. Krijg de beste seizoenstips, informatie van de skigebieden en over de zomerse bergbanen en nog veel meer.
Gastheren en hotels
Vind de passende accommodatie voor jouw perfecte vakantie in het Zillertal: van de gezellige Bed and Breakfast tot en met het luxueuze vijfsterrenhotel.
Route
Het Zillertal is gelegen in het westen van Oostenrijk en is het breedste zuidelijke zijdal van het Inntal. Reis veilig en comfortabel naar het Zillertal.
