Zillertaler gebakken lever
Ingrediënten voor 4 personen:
400 g varkenslever
165 g gekookte buikspek
120 g mossel (longen en hart)
150 g gekookte aardappelen (Erdäpfel)
50 g uien, peterselie en knoflook
3 eieren, 1/8 l melk, 125 g knoedelbrood
reuzel, varkensnet
marjolein, zout, peper
Voorbereiding:
1. Hak de lever, de gekookte buikspek, de varkensschouder, de gekookte aardappelen, de uien, de peterselie en de knoflook (naar smaak) samen grof. Voeg het knoedelbrood en de melk toe. Kruiden en goed mengen.
2. Vet een ovenvaste schaal in met reuzel en bekleed hem goed met een varkensnet. Giet het afgewerkte mengsel in de vorm en dek af met het varkensnet. 3.
3. giet er wat bouillon over en bak het gerecht in de voorverwarmde oven op ongeveer 160 graden gedurende 60 tot 80 minuten (afhankelijk van de grootte en diepte van de ovenschaal).
TIP: In het Zillertal wordt in de oven gebakken lever traditioneel geserveerd met een Bauernbratl (gebraden varkensvlees) en peterselieaardappelen. Een stevige saus met een beetje knoflook past hier perfect bij.
Vertaald met www.DeepL.com/Translator (gratis versie)