Scheiterhaufen im Glas
Zutaten:
Für den Teig:
Hefegebäck (kann auch alt und trocken sein)
3 Eier
300 ml Obers
1 EL Honig
Saft einer ½ Zitrone
1 EL Zucker
Füllung:
3 säuerliche Äpfel
Saft einer ½ Zitrone
1 EL Zucker
1 El Zimt
Fertigstellung:
4 Gläser á 200 ml
etwas Butter
Staubzucker
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig aufmixen, Mehl und gemahlene Nüsse sowie das Ei hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine einen Teig kneten.
Den Teig zum Ruhen für mindestens eine halbe Stunden in Folie in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft).
Bleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig ca. 2 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem „Blumen“-Ausstecher Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kekse mit Löchern versehen (Spezialausstecher oder kleinen Ausstecher verwenden).
„Deckel“ mit dem Eiweiß bestreichen und das Haselnuss-Krokant auftragen.
Die Kekse auf die Bleche setzen und im vorgeheizten Backofen nacheinander ca. acht Minuten hell backen.
Für die Buttercreme das Vanillepulver mit dem Zucker und etwa 6 EL kalter Milch glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, nach und nach mit der Creme verrühren, die Oberfläche mit Folie abdecken und abkühlen lassen (kann man bereits am Vortag erledigen).
Die Butter mit dem Staubzucker mehrere Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weiß und luftig ist. Esslöffelweise die Vanillecreme einrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Die Kirschmarmelade erwärmen, durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel füllen.
Die Creme ringförmig auf die Böden spritzen, so dass die Mitte frei bleibt. Die „Deckel“ auflegen und das Loch mit der Marmelade auffüllen.
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt halten die Kränze ca. 2 Wochen.
Die restliche Creme kann man einfrieren und später verwenden. Hierfür auf Zimmertemperatur bringen und nochmals gut aufmixen.