Leverknoedelsoep
Ingrediënten voor 10 knoedels:
5 oude harde broodjes
1/2 middelgrote ui
peterselie
200 g runderlever
100 g niervet van rund
1 teentje knoflook
peper, zout, marjolein, piment
1 ei
1/8 l melk
een beetje schil van 1 citroen
2 el bloem
Bereiding:
1. Snijd de harde broodjes in kleine blokjes, rooster ze samen met de ui en peterselie licht en doe alles in een kom.
2. Draai de lever, het niervet van rund en de knoflook door de vleesmolen. Voeg peper, zout, marjolein, ei, melk en citroenschil toe aan de gemalen massa en meng het broodmengsel en de bloem erdoor.
3. Vorm 10 even grote knoedels, leg ze in kokend zout water en laat ze dan 20 minuten trekken. De leverknoedels zijn zeer geschikt als toevoeging aan een heldere runderbouillon.