Schupfnudeln met dooierzwammen

Voorbereiding:

1. De aardappels wassen en met schil in een pan met gezouten water 15–20 minuten gaar koken. Afgieten, koud laten schrikken en schillen. Nog warm door de pureepers drukken, laten uitwasemen. Tip: hoe meer water er verdampt, des te zachter worden de Schupfnudeln.
2. Ondertussen de dooierzwammen schoonmaken. De ui schillen en in kleine blokjes snijden. De boter in een pan laten smelten en de ui daarin glazig fruiten. De zwammen toevoegen en op middelhoog vuur bakken, tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn (duurt ca. 5 minuten). De pan van het vuur halen en warmhouden.
3. De aardappelmassa met ei, meel, nootmuskaat en ½ tl zout kneden tot er een glad deeg ontstaat. Stukken van het deeg afsnijden, je handen inwrijven met meel en de stukken deeg tot Schupfnudeln vormen die zo lang zijn als je handpalm. De Schupfnudeln in licht kokend, gezouten water gaar laten worden tot ze aan de oppervlakte drijven.
4. ¾ van de bergkaas fijnraspen. De pan met de zwammen weer op het vuur zetten en met een kleine opscheplepel Schupfnudelwater blussen. De kaas erdoor roeren tot deze gesmolten is. Op smaak brengen met zouten peper.
5. De Schupfnudeln met een schuimspaan uit het water tillen en direct in de pan doen. Door elkaar mengen en nog een keer kort laten koken. Daarna op borden scheppen, met rucola garneren, de resterende bergkaas erover schaven en met versgemalen peper bestrooien.