Forelle mit Biersauce

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Bauchspeck
   würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen lassen.
   Schalotten und Bauchspeck darin anbraten, bis die
   Schalotten glasig sind. Mehl einrühren. Mit Bier
   aufgießen. Lorbeerblatt zugeben. Mit Honig,
   Salz und Pfeffer würzen. Sauce um ein Drittel
   einköcheln lassen.

2. Den Dampfgarer auf 100 °C vorheizen oder einen Topf
   mit Dampfeinsatz vorbereiten. Kartoffeln schälen,
   in Scheiben und anschließend in Rauten schneiden.
   In den Dampfeinsatz geben und 10 Minuten dämpfen.
   Währenddessen die Forellenfilets vorbereiten,
   mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Lauch putzen und in schräge Scheiben schneiden.
   Karotten schälen und in Stifte schneiden. Beides zu
   den Kartoffeln geben und alles weitere 10 Minuten
   dämpfen. Thymianzweige zerzupfen und über dem
   Fisch verteilen. Den Fisch auf der Hautseite scharf
   anbraten, dann bei reduzierter Hitze fertig garen.
   Währenddessen die Sauce durch ein feines Sieb
   passieren.

4. Die Forellenfilets mit Gemüse, Kartoffeln und
   etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   Mit Brunnenkresse und etwas Pfeffer garnieren.