Gamsschlögel in Rotwein
Zutaten:
1⅓ kg Gamsschlögel
300 g Wurzelwerk (würfelig geschnitten)
100 g Zwiebeln (würfelig geschnitten)
2 EL Tomatenmark
4 EL Preiselbeeren
¼ l Rotwein
3 l milder Gemüsefond
1 EL Wacholderbeeren
5 EL Öl
2 Zweige Rosmarin
1 EL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 EL Maizena
Zubereitung:
- Zu Beginn Öl in einem Topf erhitzen und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Gamsschlögel auf allen Seiten scharf anbraten.
- Anschließend aus dem Topf nehmen. Nun im gleichen Topf das Wurzelgemüse und die Zwiebeln anbraten.
- Jetzt die Gewürze beigeben und gleich danach auch das Tomatenmark.
- Jetzt alles gemeinsam dunkelbraun rösten. Die Preiselbeeren zugeben und etwas reduzieren lassen.
- Dann mit dem vorbereiteten Rotwein ablöschen. Jetzt alles aufkochen lassen, darin auch den Schlögel mitdünsten und anschließend mit der Suppe aufgießen.
- Nun den Schlögel weich dünsten (das dauert ungefähr 2 Stunden).
- Anschließend herausnehmen, die Sauce abschmecken und mit Maisstärke bis zur gewünschten Konsistenz binden.
- Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und alles mit Kartoffelknödeln servieren.