Teig:
150 g glattes Weizenmehl
150 g Roggenmehl
1 TL Olivenöl
Salz
Füllung:
500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
1 Zwiebel
etwas Butter
1 Bund Schnittlauch
200 g kräftiger Bergkäse
200 g Zillertaler Graukäse
120 g Magertopfen (magerer Quark)
Salz, schwarzer Pfeffer
Außerdem:
100 g Butter
200 g Cocktailtomaten
100 g Rucola
Zubereitungszeit: 55 Minuten
(zzgl. 60 Minuten Rastzeit)
1. Für den Teig Weizen- und Roggenmehl mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Olivenöl, 60 Milliliter warmem Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank für 60 Minuten rasten lassen.
3. Währenddessen die Erdäpfel mit ausreichend Wasser in einem Topf gar kochen. Abseihen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und ab kühlen lassen.
4. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie Farbe bekommen.
5. Schnittlauch fein hacken, beide Käsesorten fein reiben. Erdäpfel in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken.
6. Angebratene Zwiebeln, Schnittlauch, Käse und Topfen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Teig portionsweise mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelwalker dünn ausrollen.
8. Mit einem Ausstecher oder einem Glas ca. 6 cm große Kreise aus stechen und mit einem Teelöffel etwas Fülle in die Mitte des Teigs geben, nun den Teig darüber zusammenklappen. Teigtaschen mit den Fingern zusammen drücken und mithilfe einer Gabel den Rand einer jeden Teigtasche verzieren.
9. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unter hitze) vorheizen. Cocktailtomaten auf einem Backblech verteilen und die Tomaten im Backofen für 20 Minuten rösten.
10. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser ausreichend salzen, Schlutzkrapfen einlegen und auf kleiner Flamme simmern lassen. Sobald die Schlutzkrapfen an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben.
11. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis sie Farbe bekommt.
12. Schlutzkrapfen und geröstete Tomaten auf Tellern anrichten. Mit Butter be träufeln und Rucola darüber verteilen.