Op zoek naar accommodatie in het Zillertal?
Kamers

Bevroren kaiserschmarrn met frambozen en citroenmelisse


Ingrediënten voor 4 personen:

50 g fijne kristalsuiker
 30 g rozijnen (optioneel)
1 scheut rum
1 vanillestokje
2 dooiers
1 ei
 geraspte schil
van ½ biologische citroen
200 ml slagroom

200 g frambozen
 een beetje citroenmelisse


Bereidingstijd: 30 minuten
(plus minstens 3 uur in de diepvries)

Bereiding:

1. Meng eerst de rozijnen met rum en laat deze ca. 15 minuten intrekken.

2. Breng de helft van de suiker met 30 ml water aan de kook tot de suiker is opgelost en de vloeistof iets is ingekookt.

3. Snijd nu het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop vanillemerg, dooiers, ei, citroenschil en de rest van de suiker au bain-marie schuimig op.

4. Spatel vervolgens de suikersiroop erdoor en klop verder tot een dikke, schuimige massa. Laat de temperatuur niet te hoog worden, omdat anders het ei stolt.

5. Neem de kom van de pan, zet deze in een grotere schaal met ijswater en klop het beslag tot het koud is.

6. Klop de slagroom stijf en spatel deze samen met de rozijnen door het beslag. Verdeel het beslag in een ovenschaal en strijk het glad. Laat nu alles in de diepvries bevriezen (minstens drie uur).

7. Scheur nu de bevroren kaiserschmarrn met twee eetlepels in ongelijke stukken en serveer deze met frambozen en citroenmelisse op gekoelde borden.

Lekker hierbij is: een sterke espresso