Gegrilde lamsfilet met druivenchutney en salade
Ingrediënten voor 4 personen:
Ingrediënten voor de chutney:
2 rode uien
20 g verse gember
2 el olijfolie
60 g bruine suiker
80 ml rode wijnazijn
6 takjes tijm
400 g rode wijndruiven
zout, peper
Ingrediënten voor de salade:
4 el olijfolie
1 el honing
2 el citroensap
250 g gemengde sla (kleine bladeren)
zout, peper
Ingrediënten voor het lamsvlees:
ca. 800 g lamsfilet
zout
Bereidingstijd 40 min.
Bereiding:
- Begin met de uien: pel ze, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes.
- Schil de gember en hak hem fijn.
- Verhit de olijfolie in een kleine pan. Fruit er nu de uien en de gember in. Strooi de suiker erin en laat het karameliseren. Blus dan alles af met rode wijnazijn.
- Pluk nu de tijmblaadjes en voeg ze toe aan de pot met de druiven en een scheutje water.
- Laat op een matig vuur gedurende 15 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Zout de lamsfilet nu pas goed. Schroei de filet in een grillpan op hoog vuur gedurende ongeveer drie minuten aan elke kant. Wikkel in folie en laat even rusten.
- Meng intussen voor de sladressing de olijfolie, honing, citroensap, zout en peper goed door elkaar en schep de goed gewassen sla erdoor.
- Snijd het lamsvlees in plakken en schik op de borden met de salade en wat van de druivenchutney.