Gegrilltes Lammfilet mit Weintrauben-Chutney und Salat
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten Chutney:
2 rote Zwiebeln
20 g frischer Ingwer
2 EL Olivenöl
60 g brauner Zucker
80 ml Rotweinessig
6 Zweige Thymian
400 g rote Weintrauben
Salz, Pfeffer
Zutaten Salat:
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
250 g kleinblättriger gemischter Salat
Salz, Pfeffer
Zutaten Lamm:
ca. 800 g Lammfilet
Salz
Zubereitungszeit 40 Min.
Zubereitung:
- Los geht’s mit den Zwiebeln: diese schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Nun Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Dann alles mit Rotweinessig ablöschen.
- Nun die Blätter vom Thymian abzupfen und mit den Weintrauben und einem Schuss Wasser in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze für 15 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Erst jetzt das Lammfilet gründlich salzen. Filet bei hoher Temperatur von beiden Seiten jeweils ungefähr drei Minuten in der Grillpfanne anbraten. In Bratfolie einschlagen und kurz rasten lassen.
- Währenddessen für das Salatdressing Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich verrühren und den gut gewaschenen Salat unterheben.
- Lamm in Scheiben schneiden und mit Salat und etwas vom Weintrauben-Chutney auf Tellern anrichten.