Gevulde aardappel-kussentjes
Deeg:
600 g vastkokende aardappelen (de dag ervoor gekookt)
150 g grove bloem
1 ei, 1 eigeel
½ tl zout, een snufje nootmuskaat
Vulling:
rode bosbessen (vossenbessen)
in een pot
Voltooiing:
1 eiwit
gladde bloem
boterolie
Bereiding:
Schil de aardappelen en rasp ze fijn of pers ze. Voeg eieren, bloem en specerijen toe en meng met de handen tot een soepel deeg. Laat de massa gedurende 60 minuten op kamertemperatuur rusten.
Rol het deeg in porties ca. 3 mm dun en ongeveer 5 cm breed uit op een met bloem bestrooid werkblad.
Breng met regelmatige afstanden een theelepel rode bosbessen aan op het deegvel, bestrijk het deegvel rond het fruit met eiwit, leg hier nog een vel op en druk dit voorzichtig aan. Snij met een mes of een deegwiel “blattln” (kussentjes) uit van ongeveer 4 x 4 cm. Leg de deegkussentjes op een met bloem bestrooid oppervlak.
Verhit de boterolie in een grote, diepe pan tot de olie licht rookt. Bak de aardappelkussentjes drijvend in de olie gaar (draai ze om zodra er luchtbellen ontstaan)