Kaiserschmarrn Old Fashioned
Ingrediënten:
Rozijnensiroop:
250 g bruine rietsuiker
125 ml water
250 g rozijnen
Rummengsel:
25 g boter
35 cl rum (Angostura 1919)
1/2 Tahiti-vanillestokje
Cocktail:
4,5 cl rummengsel
1 cl Calvados Berneroy VS
0,5 cl rozijnensiroop
2 scheuten The Bitter Truth Aromatic Bitters
een vleugje zout
1 biologische sinaasappel
Bereidingstijd 5 min.
(als alle ingrediënten klaarstaan)
Bereiding:
Rozijnensiroop:
1. Verhit voorzichtig 250 g bruine rietsuiker met 125 ml water en 250 g rozijnen in een pan tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nu 15 minuten op een kleine vlam sudderen, neem het van het fornuis en mix alles goed met een staafmixer of mixer.
2. Laat het mengsel afkoelen en laat het door een fijne zeef of passeerdoek lopen. Zet het op een koele plaats.
Rummengsel:
1. Laat boter in een koekenpan smelten totdat deze mooi bruin en nootachtig is, doe deze vervolgens met de rum en het vanillestokje (opensnijden) in een inmaakfles, laat deze een paar uur staan en schud de fles regelmatig.
2. Zet vervolgens de inmaakfles in de diepvries en laat deze net zo lang invriezen, totdat de boter hard is geworden en zich aan het oppervlak heeft verzameld. Filter nu en zet de inmaakfles op een koele plaats.
Cocktail:
1. Voor de cocktail kunt u het best een voorgekoeld Old Fashioned-glas nemen zoals op de foto te zien is of een tumbler, een klassiek whiskyglas. Nu voegen we alle ingrediënten in de vermelde hoeveelheid en volgorde direct in het glas samen. Roer met een lange lepel een paar keer door het mengsel en pers een sinaasappelpartje boven het drankje uit.
2. Serveer het drankje met een schaaltje kwetsencompote om erbij te eten – en laat u de vloeibare kaiserschmarrn goed smaken.