Mousse van gerookte forel met in honing gekaramelliseerde appels
Ingrediënten voor 4 personen:
Ingrediënten voor de mousse:
3 blaadjes gelatine
50 ml witte wijn
200 g slagroom
200 g gerookte forelfilet
sap van ½ citroen zout witte peper
2 eiwitten
Ingrediënten voor de honingappels en salade:
3 kleine appels
1 volle el boter
1 el fijne kristalsuiker
1 gekookte rode biet
1 handvol rucola
1 el honing
3 el koolzaadolie (of een andere neutrale olie)
2 el frambozenazijn
zout
rode peper
Bereidingstijd: 40 minuten
(plus 3 uur afkoelen)
Bereiding:
1. Week de gelatine.
2. Laat de wijn en slagroom kort koken, knijp de gelatine goed uit en roer de gelatine erdoor tot deze is opgelost.
3. Verdeel de forelfilet in stukjes, voeg deze toe en pureer alles met een staafmixer.
4. Breng de mousse op smaak met citroensap, zout en peper en laat deze afkoelen.
5. Klop ondertussen de eiwitten met een snufje zout stijf, spatel deze door de afgekoelde forelmousse en zet de mousse minstens drie uur in de koelkast.
6. Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Laat boter in een koekenpan smelten en bak de appelschijfjes kort. Strooi suiker erover en karamelliseer de appelschijfjes kort.
7. Schil de rode biet en snijd deze in blokjes. Meng de rucola en blokjes rode biet met honing, koolzaadolie en azijn en breng op smaak met zout en rode peper.
8. Dien de salade en de appelschijfjes op een bord op. Maak met een eetlepel quenelles van de forelmousse en leg deze op de salade.