Räucherforellen-Mousse mit karamellisierten Honig-Äpfel
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Mousse:
3 Blatt Gelatine
50 ml Weißwein
200 g Schlagobers (Sahne)
200 g geräuchertes Forellenfilet
Saft von ½ Zitrone Salz weißer Pfeffer
2 Eiweiß
Zutaten für die Honig Äpfel und Salat:
3 kleine Äpfel
gehäufter EL Butter
1 EL Feinkristallzucker
1 Rohne (Rote Beete), gekocht
1 Handvoll Rucola
1 EL Honig
3 EL Rapsöl (oder ein anderes geschmacks- neutrales Öl)
2 EL Himbeeressig
Salz
roter Pfeffer
Zubereitungszeit: 40 Minuten
(zzgl. 3 Stunden Abkühlzeit)
Zubereitung:
1. Gelantine einweichen
2. Wein und Schlagobers kurz aufkochen, Gelatine gründlich ausdrücken und einrühren, bis sie sich auf gelöst hat.
3. Das Forellenfilet zerzupfen, dazugeben und die Masse mit einem Mixstab fein pürieren.
4. Die Creme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen, unter die abgekühlte Forellencreme heben und die Mousse für mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
6. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Frucht fleisch in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel darin kurz anbraten. Zucker darüberstreuen und die Apfelspalten kurz karamellisieren.
7. Rohne schälen und klein würfeln. Rucola und Rohnen-Würfel mit Honig, Rapsöl und Essig vermischen und mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.
8. Salat mit Apfelspalten auf dem Teller anrichten. Mit einem Esslöffel Nockerl aus der Forellenmousse stechen und auf den Salat setzen