Op zoek naar accommodatie in het Zillertal?
Kamers

Knapperig boerenbrood


Ingrediënten voor 1 groot brood:

500 g glad roggemeel
100 g volkorenroggemeel
400 g glad speltmeel
12 g fijn steenzout
1–2 TL broodklaver
(blauwe fenegriek)
20 g gemalen broodkruiden
(venkelzaad, korianderzaad en
karwijzaad)
150 g vloeibaar zuurdesem van rogge
500–600 ml lauw water
Daarnaast: speltmeel om mee te werken

Bereiding:

  1. Meng de drie meelsoorten goed met het zout, de broodklaver en de broodkruiden. Voeg de zuurdesem toe en meng er geleidelijk genoeg water bij om een zacht, zeer kleverig deeg te maken.

  2. Vouw en trek het deeg gedurende 15 minuten tot het begint los te komen van de bodem. Kneed nog 5 minuten en doe het deeg dan in een grote, schone kom. Dek af met een vochtige doek en laat 2–3 uur rusten bij kamertemperatuur.

  3. Kneed het deeg nogmaals kort door en vorm tot een rond, plat brood. Leg het brood op een vel bakpapier, bestuif het met meel en zet er een grote kom overheen. Laat het brood het beste ‘s nachts rusten bij een warme kamertemperatuur gedurende 8–12 uur.

  4. Vul de volgende dag een ondiepe ovenvorm met water en zet hem onder in de oven. Plaats een bakplaat op de middelste rail en verwarm de oven voor op 230 °C hete lucht.

  5. Breng het boerenbrood met het bakpapier snel aan op de zeer hete plaat. Sluit de oven onmiddellijk en bak het brood gedurende ongeveer 12 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 160 °C en bak het brood in ongeveer 50–55 minuten gaar. Laat het brood afkoelen op een rooster en laat het nog een dag rijpen alvorens te eten.