Zutaten für 1 großes Brot:
500 g glattes Roggenmehl
100 g Roggenvollkornmehl
400 g glattes Dinkelmehl
12 g feines Steinsalz
1-2 TL Brotklee
(Schabzigerklee)
20 g gemahlenes Brotgewürz
(Fenchelsamen, Koriandersamen,
und Krümmel)
150 g flüssiger Roggensauerteig
500-600 ml lauwarmes Wasser
Außerdem: Dinkelmehl zum
Arbeiten