Panna cotta met blauwe bosbessen

Voorbereiding:

1. De gelatine in koud water laten weken. Het vanillestokje met een mesje in de lengte opensnijden en het merg eruit schrapen. De slagroom met vanillemerg en 40 g suiker in een pan even laten koken. Van het vuur halen.
2. De gelatine met de handen goed uitpersen en met een garde door de slagroom roeren, tot de gelatine is opgelost.
3. De slagroommassa in vier vormen of glazen doen, met vershoudfolie afdekken en op kamertemperatuur laten afkoelen. Vervolgens in de koelkast minstens 2 uur koud zetten.
4. 50 g blauwe bosbessen apart houden voor de decoratie. De resterende 200 g met 50 ml water en 20 g suiker in een pan even laten koken, tot ze uit elkaar vallen. Met een staafmixer fijnpureren en de saus door een fijne zeef laten lopen.
5. Maiszetmeel en limoensap gladroeren. De bosbessensaus met het maiszetmeel-mengsel in een pan door elkaar roeren en verhitten tot de saus indikt. Laten afkoelen.
6. De panna-cotta-vormpjes kort in een kom met heet water plaatsen en vervolgens de panna cotta op een bord storten. Garneren met de bosbessensaus, de resterende bessen en de citroenmelisse.