Rodebosbessenpannenkoek
Ingrediënten voor 2 personen:
100 ml melk
60 g grove bloem
25 g zure room
1 ei
2 eierdooiers
2 eiwitten
1 snufje zout
75 g rode bosbessen
20 ml water
40 g suiker
1 pakje vanillesuiker
olie + boter om te bakken Enkele mespunten boter en poedersuiker
Bereiding:
1. Meng de melk, bloem en zure room tot een glad beslag.
2. Roer de eierdooiers en het hele ei erdoor. Klop de eiwitten met zout stijf en spatel ze er voorzichtig door.
3. Verwarm de oven voor op 160 °C boven-/onderwarmte.
4. Was en sorteer de veenbessen grondig. Verwerk alleen rijpe, onbeschadigde bessen.
5. Laat het water, de suiker en de vanillesuiker op laag tot middel-hoog vuur inkoken tot een siroop. Voeg de veenbessen toe en breng opnieuw aan de kook.
6. Verhit boter en olie in een ovenvaste ovenschaal. Giet het pannen-koekenbeslag erin en verdeel de veenbessen erover.
7. Zet de schaal in de oven en bak tot het deeg goudbruin begint te worden. Haal dan uit de oven, bestrooi met de mespunten boter en poedersuiker en bak op dezelfde temperatuur tot ze gaar zijn.
8. Scheur de rodebosbessen-pannenkoek met twee vorken in kleine stukken en serveer met poedersuiker.