Biersuppe mit Bierbrotstangerl

Zubereitung:

1. Für die Stangerl beide Mehlsorten, Anis und
   Salz in einer Schüssel vermengen. Germ hineinbröckeln
   und mit Bier und 100 ml Wasser
   aufgießen. Alles 8 Minuten zu einem glatten
   Teig verkneten (geht am besten mit einer
   Küchenmaschine). Mit einem feuchten
   Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden an
   einem warmen Ort gehen lassen.

2. Tipp: Idealerweise geht der Germteig bei 25 °C bis
   35 °C an einem nicht zugigen Ort. Bei geringeren
   Temperaturen verlangsamt sich der Prozess,
   ab ca. 40 °C beginnen die Hefepilze abzusterben.

3. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und
   auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu
   dünnen Rechtecken auswalken. Der Breite
   nach einrollen und auf ein mit Backpapier
   ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem
   feuchten Geschirrtuch abdecken und noch
   einmal 30 Minuten gehen lassen.

4. Das Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze)
   vorheizen. Die Stangerl mit Wasser bepinseln
   und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen.
   Im Backrohr 15 Minuten goldbraun backen.

5. Währenddessen für die Suppe Bier und Rindsuppe
   (beides kalt) in einen Topf geben. Milch,
   Mehl und Eidotter miteinander glatt rühren und
   mit einem Schneebesen in die Suppe rühren.
   Dann erhitzen und köcheln, bis die Suppe
   eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
   Topf von der Flamme ziehen und die
   Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen.

6. Die Suppe in Schalen anrichten, mit Olivenöl
   beträufeln und mit den Bierbrotstangerln
   servieren.