Tiroler Tris

Zubereitung:

Tiroler Spinatknödel:

1. Spinat waschen, blanchieren, gut abtropfen lassen und fein wiegen.

2. Anschließend die Semmeln klein schneiden und mit der Eiermilch übergießen. Den geriebenen Parmesan oder Bergkäse, die gerösteten Zwiebel, den kleingeschnittenen Knoblauch sowie Salz und Muskat zugeben, mischen und durchziehen lassen.

3. Den Teig mit dem Mehl binden. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Semmelbröseln zum Festigen zugeben.

4. Die Knödel werden mit der nassen Hand gleich groß geformt und in Salzwasser gelegt. Ohne zu kochen für ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Tiroler Schlutzkrapfen:

1. Das Mehl kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glattenTeig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Anschließend den Teig austreiben und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher (oder einem Glas) Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

3. Für die Fülle Erdäpfel in der Schale kochen, abgießen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Den Schnittlauch fein schneiden. Graukäse reiben. Den Topfen, geriebenen Käse und etwas Schnittlauch zu den Erdäpfeln hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

4. Mit einem Teelöffel etwas Fülle in die Mitte eines Teigkreises geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern oder mit einer Gabel die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser einlegen und  ca. 3 – 4 Minuten garen lassen.

Tiroler Kasknödel:

1. Die Semmeln und den Käse kleinwürfelig schneiden. Die Eier mit der Milch gut verrühren und über die Brotwürfel geben. Mit Salz würzen und alles gut durchziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein hacken und in Butter hellgelb anrösten. Diese Masse zu der Brotmasse geben, Petersilie, Käse und Mehl hinzufügen und alles gut durchmischen.

3. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen. Ohne zu kochen ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zum Servieren die Schlutzkrapfen, Spinat- und Kasknödel mit dem Schaumlöffel aus dem Kochsud nehmen, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die braune Butter mit den darin geschwenkten Frühlingszwiebeln darüber träufeln und alles mit Parmesanspänen oder gut reifem Bergkäse bestreuen.